Coniglio fritto
Coniglio fritto
Ingredienti
12 pezzi di coniglio dissossato
Sale q.b.
Pepe q.b.
2 uova
150 g di pan grattato
100 g di farina di mais
100 g di farina 00
Per la maionese con ristretto di acciughe:
500 ml di olio di semi
1 tuorlo
Aceto q.b.
20 g di capperi sotto sale
1 vasetto di acciughe
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
500 ml di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
2 uova
150 g di pan grattato
100 g di farina di mais
100 g di farina 00
Per la maionese con ristretto di acciughe:
500 ml di olio di semi
1 tuorlo
Aceto q.b.
20 g di capperi sotto sale
1 vasetto di acciughe
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
500 ml di vino bianco
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto goloso e croccante: bocconcini di coniglio impanati e fritti, accompagnati da una maionese saporita al ristretto di acciughe e capperi. Un contrasto di sapori che conquista al primo assaggio.
Consigli:
• Mescolare pan grattato e farina di mais nella panatura finale aiuta a ottenere una maggiore croccantezza.
• Tamponare bene le acciughe prima di tritarle per rimuovere l’olio in eccesso e ottenere un ristretto più equilibrato.
Un secondo piatto goloso e croccante: bocconcini di coniglio impanati e fritti, accompagnati da una maionese saporita al ristretto di acciughe e capperi. Un contrasto di sapori che conquista al primo assaggio.
Consigli:
• Mescolare pan grattato e farina di mais nella panatura finale aiuta a ottenere una maggiore croccantezza.
• Tamponare bene le acciughe prima di tritarle per rimuovere l’olio in eccesso e ottenere un ristretto più equilibrato.
Preparazione
Panare il coniglio: passarlo prima nella farina, poi nelle uova sbattute (salate e pepate), infine nel composto di pan grattato e farina di mais mescolati insieme, per una maggiore croccantezza.
Friggere in olio di semi a una temperatura di 160-170°C.
Per il ristretto di acciughe: dissalare i capperi e tamponare bene le acciughe con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Tritare i capperi e le acciughe insieme allo scalogno e a uno spicchio di aglio.
In un pentolino scaldare un filo d’olio con l’alloro e uno spicchio di aglio in camicia, far soffriggere.
Aggiungere il composto tritato e farlo tostare, poi rimuovere lo spicchio di aglio intero.
Aggiungere il vino bianco e far ridurre.
Frullare il composto ottenuto e filtrarlo con un passino.
Preparare la maionese con il tuorlo, l’olio di semi e l’aceto, poi incorporare pian piano il ristretto di acciughe filtrato, amalgamando bene.
Impiattare il coniglio fritto accompagnato dalla maionese alle acciughe.
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