Preparazione

Per la sfoglia, miscelare le due farine, aggiungere le uova e l’olio di oliva, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo, lessare i piselli per circa quindici minuti.
Aggiungere la patata lessa ai piselli e frullare tutto con un minipimer a immersione.
Insaporire la crema con sale fino, pepe nero, parmigiano grattugiato e un po’ di liquido di cottura dei piselli, poi far rapprendere per qualche minuto sul fuoco.
Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, il gorgonzola, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.
Togliere l’impasto dal frigorifero e, con l’aiuto della macchinetta per la pasta, tirare delle sfoglie dello spessore di 2 mm.
Formare i ravioletti con un coppapasta rotondo, farcendoli con il ripieno preparato; con la pasta avanzata realizzare i maltagliati.
Lessare i ravioletti, poi farli saltare in padella con un filo di olio di oliva.
Adagiare i ravioletti su un letto di crema di piselli e cospargere con scaglie di parmigiano.
Lessare i maltagliati e mantecarli nella crema di piselli.
Completare i maltagliati con pezzetti di pancetta rosolata e scaglie di parmigiano.