Preparazione

Lavare bene, asciugare e snocciolare le ciliegie.
Porre le ciliegie in vasetti precedentemente fatti bollire.
Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, portandolo sul fuoco finché non risulta limpido.
Una volta raffreddato lo sciroppo, unire l’alcool e versarlo sulle ciliegie nei barattoli, coprendole completamente.
Riporre i barattoli in un luogo fresco e buio per 40 giorni (a piacere si possono aggiungere chiodi di garofano o stecche di cannella).
Una volta pronte le ciliegie, prenderne circa 18 (il numero dipende dalla grandezza degli stampini) e scolarle.
Preparare una glassa con lo zucchero a velo e il succo di limone, regolando la consistenza in modo che non sia né troppo liquida né troppo densa.
Passare le ciliegie nella glassa e lasciarle asciugare.
Per un ripieno più gustoso, ripetere l’operazione di glassatura una seconda volta e lasciare asciugare di nuovo.
Sciogliere il cioccolato al microonde portandolo a 45°C, poi versarne circa due terzi su una lastra (preferibilmente di marmo) e spatolarlo fino a portarlo a 28°C.
Riunire il cioccolato spatolato con quello rimasto in ciotola e mescolare fino a raggiungere 30-31°C, ottenendo così il cioccolato temperato.
Ricoprire con cura le pareti e il fondo degli stampini con il cioccolato temperato.
Una volta raffreddati gli stampini, inserire in ognuno una ciliegia glassata.
Ricoprire il tutto con altro cioccolato fuso fino a riempimento dello stampino.
Fare rassodare in frigorifero.