Preparazione

Tritare finemente le mandorle precedentemente tostate. Setacciare la farina e mescolarla con mandorle, baking, ammoniaca, pizzico di sale e la buccia di limone grattuggiato. Una volta unite le polveri aggiungere le uova una alla volta, lo zucchero e olio a filo. Infine aggiungere il latte. Far riposare l’impasto per 30 minuti. Formare un rotolo largo 5 o 6 cm e lungo quanto la teglia che si intende utilizzare, rivestita con carta da forno.Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Tagliare i cantuccini quando l’impasto è ancora caldo e rimetterli in forno ancora per pochi minuti fin quando si sono dorati in tutti i lati.