Preparazione

Grattugiare il Grana e metterlo in una padella antiaderente, dargli una forma regolare con l’ausilio 2 bastoncini di legno; girarlo una volta e quando è dorato e compatto levarlo dal fuoco e adagiarlo rapidamente su di un bicchiere o uno stampino. Sistemare all’interno del cestino appena formatosi la rucola e le fragole tagliate a forma decorativa, condite con olio e aceto balsamico. Decorare il piatto con la glassa di aceto balsamico.