Preparazione

Nella ciotola della planetaria con il gancio, unire farina, zucchero, miele, aromi, il lievito sbriciolato, le uova e una piccola parte dell'acqua. Iniziare a impastare per formare un primo composto.
Non appena l'impasto si asciuga, aggiungere poco per volta il resto dell'acqua, incorporandola gradualmente.
Continuare a lavorare l'impasto per altri 10 minuti, fino a renderlo colloso.
Aggiungere circa metà del burro ammorbidito a pezzetti e continuare a impastare per altri 5 minuti; inserire il burro restante e impastare ancora per 5-10 minuti.
Aggiungere un pizzico di sale insieme a un po' di acqua per facilitarne l'inserimento. Lavorare bene la massa, che dovrà risultare piuttosto appiccicosa.
Trasferire l'impasto in un contenitore di vetro, coprire con pellicola e un telo, e lasciare lievitare per circa 2 ore (prima lievitazione).
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino montare a freddo con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'amido di mais.
Non appena il latte sfiora il bollore, versarlo poco alla volta sul composto di tuorli, mescolando. Rimettere subito tutto sul fuoco a fiamma bassa, mescolando con la frusta finché la crema non si addensa.
Far raffreddare immediatamente la crema pasticcera e conservarla in frigorifero.
Trascorso il tempo di lievitazione, versare l'impasto (molto molle) in una teglia da Savarin imburrata, distribuendolo con l'aiuto di un leccapentole.
Coprire nuovamente con pellicola e lasciare lievitare in un luogo semicaldo fino al raddoppio del volume: ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti (seconda lievitazione).
Nel frattempo preparare lo sciroppo: in un pentolino versare acqua, zucchero e le bucce di limone. Far sciogliere lo zucchero e, al primo sobollore, spegnere il fuoco.
Aggiungere il limoncello e chiudere con un coperchio per non far evaporare troppo il liquore. Lasciare raffreddare completamente.
Infornare e cuocere la torta babà (tempo e temperatura non specificati nella ricetta originale), poi sfornarla e lasciarla raffreddare nello stampo.
Bucherellare la superficie della torta con uno stecco di acciaio per favorire l'assorbimento dello sciroppo.
Inzuppare il babà con lo sciroppo al limoncello aiutandosi con un biberon da pasticceria, versandone poco alla volta per farlo assorbire bene.
Ripetere l'operazione più volte, circa ogni 20-30 minuti, finché tutto lo sciroppo non sarà stato assorbito.
Attendere più di un'ora prima di capovolgere la torta su un piatto di portata, in modo che non perda troppi liquidi.
Nel frattempo montare la panna con lo zucchero e unirla alla crema pasticcera insieme alla vaniglia, per ottenere la crema chantilly.
Una volta che la torta ha assorbito tutto il liquido, trasferirla sul piatto di portata. Poco prima di servire, decorare con la crema chantilly e le ciliegie candite.