Preparazione

Pulire le fragole, tagliarle a pezzetti e farle macerare con lo zucchero e le gocce di limone per qualche ora.
Una volta che si è creato il succo, scolare le fragole e mettere da parte il succo.
In una pentola versare l'acqua e lo zucchero e portare a 121°C.
Nel frattempo mettere i tuorli in planetaria.
Quando acqua e zucchero avranno raggiunto i 113°C, azionare la planetaria.
Raggiunti i 121°C, versare lo sciroppo a filo nella planetaria e montare fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
A parte unire il mascarpone e la panna e montare leggermente.
Unire i due composti con l'aiuto di una marisa (spatola).
Inzuppare i savoiardi nel succo di fragole.
Stratificare il tiramisù alternando savoiardi, crema e fragole a pezzetti.