Preparazione

Preparare il poolish: utilizzare tutto il lievito, tutta l’acqua (300 g) e una parte della farina in pari quantità con l’acqua. Impastare in planetaria o a mano fino a ottenere un composto piuttosto liquido e lasciarlo riposare per circa 5 ore.
Trascorso questo tempo, aggiungere al poolish la farina rimanente e impastare nuovamente.
Cospargere l’impasto d’olio e lasciarlo lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare in uno scolapasta.
Preparare la crema di ricotta: tritare il radicchio e l’indivia precedentemente lavati; passare la ricotta al setaccio e aggiungere olio fino a ottenere una crema liscia e omogenea; unire le verdure tritate e aggiustare di sale e pepe.
Tritare le noci (circa 40 g, corrispondenti a 8-9 noci).
Una volta lievitato, stendere l’impasto su una teglia ben oleata aiutandosi con i polpastrelli.
Condire con la crema di ricotta, indivia e radicchio, e distribuire le noci tritate.
Infornare in forno statico a 230-250°C per circa 8-10 minuti.
A metà cottura, togliere la teglia dal forno, aggiungere la mozzarella scolata e infornare nuovamente per il tempo restante.
Servire la pizza tagliata in tranci.