Preparazione

Preparare la massa impastando insieme farina, acqua e lievito.
Una volta ottenuto un impasto, aggiungere l’olio e il sale e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido che non attacca alle mani. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua in più.
Far lievitare per almeno un paio d’ore in ambiente tiepido.
Preparare il condimento: sbucciare e tagliare le cipolle a pezzetti, metterle in padella, salarle il giusto e farle appassire fino a dorarle; sfumare con il vino, far evaporare l’alcool e spegnere.
Dare una mezza cottura alla fesa di manzo e metterla a scolare.
Stendere poco più di metà impasto e disporlo in una teglia tonda, lasciando un po’ di bordo alto.
Lasciar lievitare per circa mezz’ora.
Distribuire sul fondo le cipolle, spezzettare le olive e disporle sopra, poi adagiare le fettine di fesa semi cotta e finire con le fettine di emmenthal.
Stendere la seconda metà dell’impasto e coprire la pizza, saldando bene i bordi.
Cuocere in forno a 250°C fino a doratura.
Servire tiepido.