Preparazione

Crema di cipolle: sbianchire le cipolle in acqua e sale, poi scolarle.
Frullare le cipolle con un frullatore a immersione insieme a ¼ di patata bollita, un cucchiaio di aceto balsamico, sale q.b., un cucchiaino d’olio e un pizzico di pepe, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Rose di salmone: togliere il salmone dal frigorifero, aprire la confezione e lasciarlo stemperare per circa mezz’ora, così da poter separare le fette senza romperle.
Tagliare da ogni fetta di salmone delle strisce di circa 1 cm di larghezza e 6-7 cm di lunghezza, facendo attenzione a non spezzarle.
Arrotolare delicatamente ogni striscia e premere leggermente sulla parte superiore per creare l’effetto di una rosa. Ripetere con le altre fette.
Riporre le rose di salmone in frigorifero ed estrarle solo poco prima di infornare la pizza, per mantenerne la forma.
Impasto: in un recipiente mettere le farine e mischiarle (o setacciarle) per amalgamarle bene.
Aggiungere il lievito sbriciolato con un po’ di farina e amalgamare nuovamente.
Versare la Guinness a filo e continuare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il sale disciolto in scarsi 2 g di acqua e continuare a impastare fino al raggiungimento della consistenza ottimale.
Riporre l’impasto in un contenitore ben unto d’olio, coprire con un panno e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2-4 ore, fino al raddoppio del volume.
Riprendere l’impasto, formare il panetto e rimetterlo nel contenitore coperto per altre 3-4 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, stendere l’impasto in una teglia ben oliata fino ai bordi.
Lasciar riposare l’impasto steso per circa 1 ora prima di condirlo, spennellando la superficie con dell’olio.
Cottura: condire la pizza con la crema di cipolle e aceto balsamico, quindi infornare a 250°C.
Dopo circa 10-12 minuti, estrarre la pizza e aggiungere la mozzarella e le rose di salmone.
Infornare nuovamente per altri 3-5 minuti, fino a quando la mozzarella non sarà ben sciolta e filante.
Estrarre la pizza dal forno e completare con i petali di rucola.
Servire la ‘La vie en rose’ ben calda.