Preparazione

SUGO: Soffriggere gli asparagi con olio, uno spicchio d’aglio, carote, cipolle e sedano, lasciando rosolare fino a leggero imbrunimento dell’aglio.
Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fiamma bassa con il coperchio, in modo che il pomodoro incorpori il sapore degli asparagi. Girare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
Una volta raggiunta una consistenza sufficientemente densa, togliere il coperchio e far addensare ulteriormente per circa 1-2 minuti a fuoco basso. Togliere lo spicchio d’aglio prima dell’utilizzo.
IMPASTO: In un recipiente mettere le farine e mescolarle (o setacciarle) per amalgamarle bene.
Aggiungere il lievito sbriciolandolo con una piccola quantità di farina e amalgamare nuovamente.
Versare l’acqua a filo e iniziare ad amalgamare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo nel frattempo anche il miele.
Aggiungere il sale disciolto in una piccola quantità di acqua (circa 2 g). Continuare a impastare fino al raggiungimento della consistenza ottimale.
Riporre l’impasto in un contenitore adeguatamente unto con olio, coprire con un panno e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2-4 ore, fino al raddoppio del volume.
Formare il panetto e riporlo nuovamente nel contenitore per altre 3-4 ore a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, stendere l’impasto in una teglia rotonda da 30-32 cm ben oliata, fino ad arrivare ai bordi.
Lasciar riposare l’impasto steso per circa 1 ora prima di condirlo, spennellando la superficie con dell’olio.
COTTURA: Condire la pasta con il composto di passata di pomodoro e asparagi e un filo d’olio sulla superficie, quindi infornare a 250°C.
Dopo circa 10-12 minuti, estrarre la pizza e condirla con la ventricina e la mozzarella.
Rinfornare per altri 3-5 minuti circa, fino a quando la mozzarella non sarà adeguatamente sciolta e filante.
Estrarre la pizza dal forno e servirla.