Semifreddo al bloodymary
Semifreddo al bloodymary
Ingredienti
Per la meringa italiana: 45 g albumi, 30 g acqua, 25 g zucchero
Per il semifreddo: 60 g meringa italiana, 160 g succo di pomodoro, 4 g gelatina, 1/2 succo di limone, 4 g sale, pepe e tabasco q.b., vodka (opzionale, per chi lo desidera)
Per la granella al parmigiano e basilico: 50 g burro, 50 g farina, 50 g mandorle, 50 g parmigiano, 10 g basilico tritato
Per il semifreddo: 60 g meringa italiana, 160 g succo di pomodoro, 4 g gelatina, 1/2 succo di limone, 4 g sale, pepe e tabasco q.b., vodka (opzionale, per chi lo desidera)
Per la granella al parmigiano e basilico: 50 g burro, 50 g farina, 50 g mandorle, 50 g parmigiano, 10 g basilico tritato
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert originale e sorprendente, che riprende i sapori del celebre cocktail Bloody Mary in versione semifreddo salato, accompagnato da un croccante crumble al parmigiano e basilico.
Consigli:
• Per chi desidera un tocco più deciso in stile Bloody Mary, è possibile aggiungere della vodka al composto del semifreddo.
Un dessert originale e sorprendente, che riprende i sapori del celebre cocktail Bloody Mary in versione semifreddo salato, accompagnato da un croccante crumble al parmigiano e basilico.
Consigli:
• Per chi desidera un tocco più deciso in stile Bloody Mary, è possibile aggiungere della vodka al composto del semifreddo.
Preparazione
Granella al parmigiano e basilico: miscelare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto granuloso. Dividere in tocchetti e cuocere in forno a 150°C per 20 minuti.
Semifreddo: cuocere l’acqua con lo zucchero per lo sciroppo e, quando raggiunge i 115°C, iniziare a montare gli albumi. Versare lo sciroppo lungo il bordo della planetaria quando raggiunge i 121°C.
Continuare a montare fino al raffreddamento, ottenendo un composto lucido (meringa italiana).
Scaldare una parte del succo di pomodoro e sciogliervi la gelatina precedentemente idratata.
Amalgamare il resto del succo di pomodoro con il succo di limone, il sale, il pepe e il tabasco.
Unire una parte della meringa italiana al composto di pomodoro, poi incorporare anche il resto della meringa.
Versare il composto ottenuto negli stampi in silicone e abbattere a -18°C per circa un’ora, fino a completa gelificazione del prodotto.
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