Preparazione

Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Aggiungere l’uovo e continuare a montare.
Incorporare, alternando, le farine setacciate con il sale e il latte.
Imburrare gli stampini e riempire i pirottini per 3/4.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Per la confettura: inserire tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere sul fuoco finché il composto non risulta denso e lucido.
Per il frosting: tagliare a pezzetti il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema, poi aggiungere il cacao in polvere e mescolare bene.
Incorporare il cioccolato fuso e amalgamare fino a ottenere una glassa lucida e cremosa.
Trasferire il frosting in una sac à poche.
Svuotare leggermente i cupcake, farcirli con la confettura di ribes e decorare la superficie con il frosting al cioccolato a piacere.