Preparazione

Bisquit al savoiardo: in una planetaria montare i tuorli con il miele; separatamente, in un’altra planetaria, montare gli albumi con lo zucchero.
Setacciare le polveri (farina e fecola).
Una volta montati entrambi i composti, incorporare ai tuorli, in modo alternato, gli albumi montati e le polveri setacciate, terminando con gli albumi.
Stendere il composto in uno strato sottile su una teglia ricoperta di carta forno e ricoprire con zucchero semolato.
Cuocere in forno a 180°C per 5 minuti.
Crema al mascarpone – pâte à bombe: in un pentolino cuocere acqua e zucchero fino a raggiungere la temperatura di 121°C.
In una planetaria montare i tuorli e versare a filo lo sciroppo caldo, lavorando il composto fino al completo raffreddamento.
Scaldare al microonde una piccola parte della pâte à bombe per sciogliervi la gelatina.
Aggiungere il mascarpone a questa parte scaldata, poi incorporare il tutto al resto della pâte à bombe.
Alleggerire il composto con la panna, incorporandola con movimenti dal basso verso l’alto.
Bagna alla liquirizia: scaldare il latte in un pentolino e aggiungere la polvere di liquirizia setacciata, mescolando bene.
Assemblaggio: disporre sul fondo un disco di bisquit, bagnandolo bene con la bagna alla liquirizia.
Ricoprire con uno strato di crema al mascarpone. Alternare gli strati di bisquit bagnato e crema.
Terminare con una spolverata di polvere di liquirizia e decorare con radice di liquirizia.