Preparazione

Per la maionese, mescolare in una ciotola il tuorlo d’uovo con l’aceto e un pizzico di sale.
Lavorare con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, avendo cura di far incorporare aria al composto senza farlo impazzire.
Dopo alcuni minuti di lavorazione, aggiungere l’olio a filo continuando a mescolare finché gli ingredienti non si saranno amalgamati bene, ottenendo una maionese soffice.
Aggiustare di sale e aggiungere succo di limone per regolare l’acidità.
Aggiungere il basilico tritato alla maionese e mescolare bene.
Tritare la carne della coda di bue stufata.
In una ciotola, unire la carne tritata con l’amido di mais, l’albume, sale e pepe, amalgamando tutti gli ingredienti.
Formare delle piccole palline con il composto.
Impanare le polpette passandole prima nella farina 00, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
Friggere le polpette in immersione nell’olio di arachidi a 170°C.
Impiattare disponendo le polpette fritte insieme ai ravanelli a fette e alla maionese al basilico; guarnire con qualche foglia di basilico fresco.