Preparazione

Preparare la frolla: in planetaria lavorare il burro con la farina, poi unire zucchero e uova fino a ottenere un composto omogeneo. Riporre in frigorifero mentre si preparano gli altri elementi.
Per la crema inglese: in un tegame portare quasi a ebollizione il latte insieme alla panna. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la cannella, incorporando meno aria possibile, fino a ottenere un composto chiaro.
Versare una parte del composto di latte e panna caldo sui tuorli sbattuti e amalgamare, poi aggiungere il resto del latte e panna.
Rimettere tutto sul tegame e mescolare continuamente finché la crema non risulta liscia e vellutata.
Preparare il composto di noci: in un pentolino portare a caramello biondo intenso zucchero, acqua e miele. Aggiungere la panna precedentemente scaldata, poi versare le noci e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Stendere la pasta frolla e adagiarvi all’interno un generoso strato di confettura d’arancia aromatizzata con qualche goccia di rum, poi ricoprire con il composto di noci caramellate.
Infornare i tortini a 180°C per circa 30 minuti.