Preparazione

Portare a bollore l’acqua per l’impasto degli gnocchi.
Setacciare insieme la farina e la curcuma per creare una miscela omogenea.
Versare pian piano l’acqua bollente nella miscela di farina e curcuma, mescolando con attenzione alla temperatura, fino a ottenere un impasto giallo della giusta consistenza.
Lasciare riposare l’impasto per 20 minuti.
Sbianchire le fave in acqua bollente salata per 2 minuti, poi trasferirle subito in acqua e ghiaccio per lo shock termico.
Prendere 50 g di fave sgusciate e metterle in padella calda con olio, trito di scalogno, pepe nero e finocchietto; saltare per 6 minuti a fiamma media.
A cottura terminata, eliminare il finocchietto e frullare le fave saltate insieme alla restante parte sgusciata, creando una crema.
Passare la crema al setaccio.
Stendere l’impasto e, con la tavoletta riga gnocchi, formare gli gnocchi.
In una padella calda con un filo d’olio, disporre le tre fette di guanciale e farle rosolare, poi avvolgerle formando delle rose.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Terminare la cottura saltando gli gnocchi in padella con del burro.
Impiattare distribuendo la crema di fave sul fondo del piatto, adagiare sopra gli gnocchi e completare con le rose di guanciale croccante.