Fettuccine cozze e crema di pecorino con pesto alla genovese e pomodori pachino
Fettuccine cozze e crema di pecorino con pesto alla genovese e pomodori pachino
Ingredienti
Farina: 120 g
Tuorli (quantità non specificata)
Uova (quantità non specificata)
Sale (quantità non specificata)
Spinaci (quantità non specificata)
Latte (quantità non specificata)
Pecorino grattugiato (quantità non specificata)
Pomodorini pachino (quantità non specificata)
1/4 di cipolla
Olio (un filo)
Cozze (quantità non specificata)
Pesto alla genovese (quantità non specificata)
Tuorli (quantità non specificata)
Uova (quantità non specificata)
Sale (quantità non specificata)
Spinaci (quantità non specificata)
Latte (quantità non specificata)
Pecorino grattugiato (quantità non specificata)
Pomodorini pachino (quantità non specificata)
1/4 di cipolla
Olio (un filo)
Cozze (quantità non specificata)
Pesto alla genovese (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto di pasta fresca fatta in casa che unisce il sapore di mare delle cozze alla dolcezza cremosa del pecorino, impreziosito da pesto alla genovese e pomodorini pachino.
Un piatto di pasta fresca fatta in casa che unisce il sapore di mare delle cozze alla dolcezza cremosa del pecorino, impreziosito da pesto alla genovese e pomodorini pachino.
Preparazione
Formare una fontana con la farina, inserire i tuorli, le uova, il sale e gli spinaci (precedentemente sbollentati e frullati).
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare per 15-20 minuti.
Stendere la pasta, piegarla tre volte e tagliare le fettuccine.
Per la crema di pecorino: portare il latte a circa 80°C, aggiungere il pecorino grattugiato poco alla volta e passare al colino chinoise.
Cuocere i pomodorini con un filo d’olio e 1/4 di cipolla per 10 minuti.
Aggiungere le cozze e cuocere per altri 5-6 minuti.
Cuocere le fettuccine per 2 minuti, scolarle e trasferirle in padella con cozze e pomodorini.
Aggiungere il pesto e un po’ di crema di pecorino, saltare in padella.
Impiattare guarnendo con la crema di pecorino rimanente.
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