Pesce spada affumicato alla papaya con crema di papaya insalatina verde e ribes
Pesce spada affumicato alla papaya con crema di papaya insalatina verde e ribes
Ingredienti
1 trancio di pesce spada
Olio
Salvia
Finocchio
Erba cipollina
Sale (3 pizzichi)
Zucchero (1 pizzico)
Pepe rosa
Papaya (per la marinatura, per l'affumicatura e mezza per la crema)
Panna
Buccia di limone
Aceto balsamico
Ribes
Insalatina verde
Olio
Salvia
Finocchio
Erba cipollina
Sale (3 pizzichi)
Zucchero (1 pizzico)
Pepe rosa
Papaya (per la marinatura, per l'affumicatura e mezza per la crema)
Panna
Buccia di limone
Aceto balsamico
Ribes
Insalatina verde
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto innovativo che gioca su contrasti di dolcezza e affumicatura: pesce spada marinato ed affumicato con papaya, accompagnato da una crema vellutata di papaya e un’insalatina fresca al ribes.
Un antipasto innovativo che gioca su contrasti di dolcezza e affumicatura: pesce spada marinato ed affumicato con papaya, accompagnato da una crema vellutata di papaya e un’insalatina fresca al ribes.
Preparazione
Marinare il pesce spada con olio, salvia, finocchio, erba cipollina, 3 pizzichi di sale, 1 pizzico di zucchero, pepe rosa e papaya per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di marinatura, affumicare il pesce spada aggiungendo alle erbe anche della papaya, per circa mezz’ora.
Nel frattempo, preparare la crema frullando mezza papaya con la panna e la buccia di limone.
Preparare l’insalatina condendola con aceto balsamico e ribes.
Scottare il pesce in padella per circa 1 minuto per lato.
Impiattare il pesce spada con la crema di papaya e l’insalatina al ribes.
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