Preparazione

Mondare la zucca, tagliarla a fette e disporla su una teglia da forno.
Cuocere in forno già caldo a 160°C per circa 15 minuti, fino a farla appassire.
Trasferire la zucca in una ciotola e schiacciarla con una forchetta fino a renderla morbida.
Unire l’uovo, il parmigiano, la panna e la ricotta; salare e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare il composto in uno stampino imburrato e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti.
Nel frattempo, sgusciare il gamberone lasciando testa e coda; metterlo in una ciotola con olio, vino bianco, aglio schiacciato, salvia spezzettata e un pizzico di sale, e lasciare insaporire.
Lavare il basilico e sbollentarlo in acqua bollente per circa 1 minuto.
Scolarlo e immergerlo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo.
Frullare il basilico con un pizzico di sale e un filo d’olio; se il composto risulta troppo denso, allungare con un goccio di brodo vegetale.
Sfornare il flan di zucca e impiattarlo con la crema di basilico.
Scottare il gamberone in padella e adagiarlo sul piatto. Servire caldo.