Preparazione

Prendere i funghi e separare le cappelle dai gambi.
Pulire le cappelle da eventuali tracce di terriccio con un panno umido.
Mondare i gambi e tritarli. Metterli da parte insieme alle cappelle in una ciotola per dopo.
Sgranare la salsiccia fresca in una ciotola e unire il macinato di manzo, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene il tutto.
Prendere le cappelle dei funghi e farcirle all’interno con il composto di carne, senza esagerare.
Ungere una teglia e disporvi le cappelle ripiene, aggiungendo un filo d’olio e una manciata di pepe nero sopra.
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Nel frattempo, preparare la salsa con i gambi: mondare e tritare il cipollotto.
Soffriggere il cipollotto in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia.
Aggiungere i gambi dei funghi precedentemente tritati al soffritto e far saltare il tutto a fuoco vivace per 3-4 minuti circa.
Aromatizzare con il timo.
Moderare il fuoco e aggiungere un bicchiere di brodo vegetale, prolungando la cottura per altri 5-7 minuti circa.
A fine cottura, frullare una parte del soffritto con l’aggiunta di un po’ di panna da cucina per creare una salsa d’accompagnamento; lasciare da parte l’altra parte del soffritto con i gambi tritati per condire la superficie dei funghi in forno.
Sfornare le cappelle e servire aggiungendo la salsa cremosa e il sughetto dei gambi tritati.