Preparazione

Mondare i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni, e tagliarli a bastoncini.
Spadellarli per qualche minuto a fiamma vivace con un filo d’olio, sfumando con il vino bianco e aggiungendo la salsa di soia. Aggiustare di sale e pepe.
Lavare le taccole sotto acqua corrente, asciugarle e tagliarle a falde di un paio di centimetri.
Spadellarle per pochi istanti in una padella con un filo d’olio, salare, pepare e cospargerle con i semi di quinoa.
Nel frattempo, portare a ebollizione dell’acqua salata in una pentola, spegnere il fornello e immergere gli spaghetti di patate dolci. Cuocere con coperchio per 7-8 minuti.
A cottura ultimata, saltare gli spaghetti nella padella dei peperoni per un minuto.
Nel frattempo, scottare il filetto di manzo per pochi istanti su ciascun lato su una griglia rovente, quindi salare.
Impiattare il tataki di manzo insieme agli spaghetti di patate dolci e alle taccole ai semi di quinoa.