Brasato di vitello al vino bianco
Brasato di vitello al vino bianco
Ingredienti
120 g di vitello (scamone)
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
olio evo
sale q.b.
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, prezzemolo)
Per il contorno:
40 g di broccoli
olio evo q.b.
sale q.b.
Per la salsa:
70 g di vino rosso secco
scorza grattugiata di limone
1 rametto di rosmarino
1 scalogno piccolo
10 g di zucchero
10 g di burro
Per la guarnizione:
ravanello
cetriolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
olio evo
sale q.b.
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, prezzemolo)
Per il contorno:
40 g di broccoli
olio evo q.b.
sale q.b.
Per la salsa:
70 g di vino rosso secco
scorza grattugiata di limone
1 rametto di rosmarino
1 scalogno piccolo
10 g di zucchero
10 g di burro
Per la guarnizione:
ravanello
cetriolo
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un brasato di vitello leggero e raffinato, perfetto anche per le cene estive: lo scamone cuoce lentamente nel vino bianco fino a diventare tenero, ed è servito con una salsa al vino rosso e un contorno di broccoli al vapore.
Consigli:
• Il piatto si sposa bene con una birra chiara a bassa fermentazione, come la Warsteiner.
Un brasato di vitello leggero e raffinato, perfetto anche per le cene estive: lo scamone cuoce lentamente nel vino bianco fino a diventare tenero, ed è servito con una salsa al vino rosso e un contorno di broccoli al vapore.
Consigli:
• Il piatto si sposa bene con una birra chiara a bassa fermentazione, come la Warsteiner.
Preparazione
Ungete il pezzo di vitello (scamone) con olio evo e sale q.b.
Ponetelo in una pirofila ben rovente e fatelo rosolare a fiamma vivace su tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco, poi togliete il pezzo di scamone dalla pirofila.
Nella medesima pirofila preparate un soffritto con la cipolla tritata finemente.
Rimettete il pezzo di scamone nella pirofila, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 40 minuti, aggiungendo del brodo vegetale se necessario.
A metà cottura unite il mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, prezzemolo).
A cottura ultimata, filtrate il fondo di cottura.
Per la salsa di vino rosso: pulite e tritate finemente lo scalogno.
In un pentolino versate il vino rosso, aggiungete lo scalogno tritato, la scorza di limone grattugiata e il rametto di rosmarino.
Portate a ebollizione e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete lo zucchero e il burro, mescolando bene.
Filtrate la salsa con un colino a maglia stretta.
Tagliate il pezzo di scamone a piccole losanghe.
Servite accompagnato dai broccoli cotti al vapore e conditi con olio evo e sale, e dalla salsa di vino rosso.
Guarnite con ravanello e cetriolo tagliati a rondelle.
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