Bavarese salata a strati
Bavarese salata a strati
Ingredienti
Per la bavarese ai peperoni e pecorino:
75 g peperoni
20 g pecorino grattugiato
10 g burro
65 g latte
5 g gelatina
125 g panna
sale e peperoncino in polvere q.b.
Per la bavarese al tonno e cipolla:
100 g tonno sott'olio sgocciolato
30 g cipolla rossa
10 g olio extravergine d'oliva
30 g latte
30 g panna
4 g gelatina
sale e pepe nero q.b.
75 g peperoni
20 g pecorino grattugiato
10 g burro
65 g latte
5 g gelatina
125 g panna
sale e peperoncino in polvere q.b.
Per la bavarese al tonno e cipolla:
100 g tonno sott'olio sgocciolato
30 g cipolla rossa
10 g olio extravergine d'oliva
30 g latte
30 g panna
4 g gelatina
sale e pepe nero q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto elegante e dal gusto deciso, con strati di bavarese al tonno e cipolla di Tropea che racchiudono un cuore cremoso ai peperoni e pecorino. Una preparazione fredda perfetta per stupire in tavola.
Un antipasto elegante e dal gusto deciso, con strati di bavarese al tonno e cipolla di Tropea che racchiudono un cuore cremoso ai peperoni e pecorino. Una preparazione fredda perfetta per stupire in tavola.
Preparazione
Per la bavarese ai peperoni e pecorino: mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
In una padella soffriggere un trito di cipolla e cuocere i peperoni tagliati a dadini. Salare e aggiungere il peperoncino in polvere a piacere.
Frullare i peperoni con il minipimer, quindi aggiungere il pecorino grattugiato.
In un pentolino scaldare il latte con la panna e il burro. Aggiungere la gelatina strizzata, poi unire il composto a quello di peperoni e pecorino e omogeneizzare con il minipimer.
Per la bavarese al tonno e cipolla: mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili, unirla al tonno e all’olio evo e frullare il tutto con il minipimer. Salare e pepare.
In un pentolino scaldare il latte con la panna; fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
Unire il composto caldo a quello di tonno e cipolla e omogeneizzare con il minipimer.
Composizione: in uno stampino cilindrico versare uno strato di bavarese al tonno e cipolla e raffreddare in congelatore per 30 minuti.
Aggiungere uno strato di bavarese ai peperoni e pecorino e rimettere in congelatore per 30 minuti.
Sovrapporre un ultimo strato di bavarese al tonno e cipolla e rimettere in congelatore per 30 minuti.
Sformare e impiattare.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
Riccardo De Bernardinis
11 octubre 2025 at 22:55Riccardodebernardinis.com rappresenta la soluzione ideale per chi desidera imparare a preparare piatti sofisticati come la bavarese salata a strati. La gamma di corsi offerti è completa e professionale, perfetta per affinare le proprie tecniche in cucina con insegnanti qualificati. Grazie a questa piattaforma, ho potuto migliorare le mie capacità e realizzare ricette deliziose e originali, approfondendo ingredienti e metodologie con facilità. Consiglio vivamente Riccardodebernardinis.com a chiunque voglia arricchire il proprio repertorio culinario e sorprendere amici e famiglia con creazioni gastronomiche dall’aspetto raffinato e dal sapore eccezionale.