Crostatine salate con crema al prosciutto cotto
Crostatine salate con crema al prosciutto cotto
Le crostatine salate con crema al prosciutto cotto rappresentano un'idea raffinata e versatile per arricchire un buffet, un aperitivo o un brunch. La base di frolla salata, arricchita da burro e Parmigiano Reggiano, offre una consistenza friabile e un sapore avvolgente, che si sposa perfettamente con la delicatezza della farcia.
La preparazione è pensata per esaltare l'equilibrio dei sapori, combinando la sapidità della frolla con la morbidezza della crema al prosciutto e ricotta. Un accorgimento fondamentale per una cottura impeccabile della base è l'utilizzo dei fagioli secchi durante la prima fase in forno, per garantire che i bordi mantengano la loro forma e non si abbassino.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g di burro morbido
500 g di farina
150 g di parmigiano reggiano grattugiato
Pepe nero q.b.
10 g di sale
25 g di zucchero
50 g di uovo
Per la farcia:
400 g di prosciutto cotto
160 g di ricotta
1 cucchiaio di latte
Erba cipollina per decorare
Semi di papavero
300 g di burro morbido
500 g di farina
150 g di parmigiano reggiano grattugiato
Pepe nero q.b.
10 g di sale
25 g di zucchero
50 g di uovo
Per la farcia:
400 g di prosciutto cotto
160 g di ricotta
1 cucchiaio di latte
Erba cipollina per decorare
Semi di papavero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Piccole crostatine salate perfette per antipasti e buffet: un guscio di frolla saporita al parmigiano e pepe racchiude una crema soffice di prosciutto cotto e ricotta, decorata con erba cipollina.
Piccole crostatine salate perfette per antipasti e buffet: un guscio di frolla saporita al parmigiano e pepe racchiude una crema soffice di prosciutto cotto e ricotta, decorata con erba cipollina.
Preparazione
Lavorare in planetaria il burro con lo zucchero, poi aggiungere il sale e il pepe.
Incorporare le uova, quindi la farina insieme al parmigiano. Lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciar riposare la frolla in frigorifero, coperta con pellicola, per almeno 30 minuti.
Stendere la frolla a uno spessore di 3 mm e rivestire gli stampini per crostatine, precedentemente imburrati.
Bucherellare il fondo e coprire con fagioli secchi per evitare che i bordi si abbassino in cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 7-8 minuti.
Per la crema, frullare con il minipimer il prosciutto cotto tagliato a cubetti insieme alla ricotta, fino a ottenere una consistenza cremosa; se necessario, aggiungere un po’ di latte.
Una volta sfornate le crostatine, lasciarle raffreddare completamente.
Farcire con la crema al prosciutto usando un sac à poche con beccuccio a stella.
Decorare con erba cipollina e semi di papavero.
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