Lingua scaloppata con riduzione al Ciliegiolo e agretti.
Lingua scaloppata con riduzione al Ciliegiolo e agretti.
La lingua scaloppata con riduzione al Ciliegiolo e agretti è un secondo piatto che unisce sapori decisi a note fresche e agrodolci, perfetto per chi desidera esplorare abbinamenti inusuali e raffinati. La preparazione, sebbene richieda attenzione, è gratificante e si presta a occasioni speciali.
Il cuore di questa ricetta risiede nell'equilibrio tra la morbidezza della lingua e l'acidità della riduzione al Ciliegiolo, bilanciata dal miele. Un accorgimento fondamentale è la cottura della lingua: una bollitura prolungata, seguita da un'accurata pulizia e un taglio preciso, ne garantirà la tenerezza ideale per una scaloppatura perfetta.
Ingredienti
Lingua
Agretti
Miele (circa 2 cucchiaini)
Vino Ciliegiolo
Sale e pepe q.b.
Agretti
Miele (circa 2 cucchiaini)
Vino Ciliegiolo
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un secondo di carne rossa d’effetto, dove la delicatezza della lingua scaloppata incontra il dolce contrasto di una riduzione al Ciliegiolo e miele, completata dalla nota amarognola degli agretti.
Un secondo di carne rossa d’effetto, dove la delicatezza della lingua scaloppata incontra il dolce contrasto di una riduzione al Ciliegiolo e miele, completata dalla nota amarognola degli agretti.
Preparazione
Far bollire la lingua in acqua salata per 60-90 minuti circa, a seconda della grandezza.
Una volta cotta, pulirla eliminando la pelle esterna e tagliare la parte della punta, più tenera, scaloppandola.
Pulire gli agretti eliminando la parte più dura del gambo, quindi farli cuocere in acqua bollente per 10-15 minuti.
Versare il vino Ciliegiolo in un pentolino e portarlo a bollore, quindi aggiungere circa due cucchiaini di miele e lasciar ridurre fino ad ottenere una consistenza densa.
Impiattare la lingua scaloppata con gli agretti e completare con la riduzione al Ciliegiolo e miele.
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Riccardo De Bernardinis
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