Preparazione

Avvolgere l’uovo nella pellicola con un po’ di olio di semi.
Far riscaldare l’acqua e immergere l’uovo avvolto nella pellicola, fino ad ottenere l’albume cotto esternamente e il tuorlo ben avvolto al centro.
Scolare l’uovo poché e immergerlo in acqua e ghiaccio.
In una padella con un po’ d’olio, far tostare il pane.
Nella stessa padella, cuocere allo stesso modo la pancetta e i pinoli.
Assemblare il piatto: adagiare l’uovo poché su una base di pane tostato, condire con sale e pepe, aggiungere i pinoli e la pancetta, e completare con una spolverata di formaggio grattugiato.