uovo pochè con vellutata di asparagi selvatici
uovo pochè con vellutata di asparagi selvatici
Ingredienti
1 uovo
Olio di arachidi q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Panna q.b.
Latte intero q.b.
Sedano 50 g
Asparagi selvatici 50 g
Mezza patata
Fondo vegetale (preparato in precedenza, con l'aggiunta dei gambi degli asparagi)
Olio di arachidi q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Panna q.b.
Latte intero q.b.
Sedano 50 g
Asparagi selvatici 50 g
Mezza patata
Fondo vegetale (preparato in precedenza, con l'aggiunta dei gambi degli asparagi)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto primaverile elegante e sfizioso, in cui il sapore deciso degli asparagi selvatici incontra la dolcezza della vellutata di sedano, con un uovo pochè cremoso a legare il tutto.
Un antipasto primaverile elegante e sfizioso, in cui il sapore deciso degli asparagi selvatici incontra la dolcezza della vellutata di sedano, con un uovo pochè cremoso a legare il tutto.
Preparazione
Prendere le punte degli asparagi e mezza patata e tagliarle a concassé.
In una padella con un filo di olio evo, cuocere con il fondo vegetale prima la patata (15-20 minuti), poi aggiungere gli asparagi (10 minuti) e salare.
Frullare il tutto con un blender per ottenere la vellutata di patata e asparagi.
In un’altra padella, preparare la vellutata di sedano: tagliare il sedano a mirepoix, scaldare la padella con un filo di olio evo, aggiungere il sedano, la panna e un goccio di latte.
Cuocere per 10-15 minuti, aggiustare di sale e frullare nel blender.
Preparare l’uovo pochè: ungere una pellicola con olio di arachidi, adagiarvi l’uovo e chiuderla a fagottino.
Portare a bollore l’acqua e immergere il fagottino con l’uovo per 3 minuti.
Impiattare disponendo la vellutata di patata e asparagi al centro del piatto, adagiarvi sopra l’uovo pochè e decorare con la salsa di sedano.
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