Bocconcini di filetto di vitello alla paprika , curcuma e bacche rosa
Bocconcini di filetto di vitello alla paprika , curcuma e bacche rosa
Questi bocconcini di filetto di vitello rappresentano un'idea originale e sfiziosa per un secondo piatto che non rinuncia al gusto e alla raffinatezza. La marinatura prolungata con paprika, curcuma e bacche rosa è la chiave per infondere alla carne un bouquet aromatico complesso e avvolgente, rendendola tenera e saporita.
La preparazione è pensata per esaltare la qualità della materia prima con pochi e mirati passaggi. Un accorgimento fondamentale è la cottura veloce su bistecchiera rovente, che permette di sigillare i succhi della carne mantenendola succosa all'interno, per un risultato finale impeccabile e appagante.
Ingredienti
80 g di filetto di vitello
Curcuma q.b.
Paprica q.b.
Bacche rosa in grani q.b.
Rucola q.b.
Aceto balsamico di Modena q.b.
60 g di latte di soia vanigliato
250 g di olio di arachidi
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Curcuma q.b.
Paprica q.b.
Bacche rosa in grani q.b.
Rucola q.b.
Aceto balsamico di Modena q.b.
60 g di latte di soia vanigliato
250 g di olio di arachidi
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di carne raffinato e speziato, dove la delicatezza dolce della curcuma incontra la nota affumicata delle bacche rosa. Un piatto elegante da servire in piccole porzioni, perfetto come idea originale per stupire.
Consigli:
• Per un risultato più aromatico, lasciare marinare la carne per l’intera durata delle 12 ore indicate.
• Scaldare bene la bistecchiera in ghisa prima di cuocere, per ottenere una scottatura uniforme e sigillare i succhi della carne.
Un secondo di carne raffinato e speziato, dove la delicatezza dolce della curcuma incontra la nota affumicata delle bacche rosa. Un piatto elegante da servire in piccole porzioni, perfetto come idea originale per stupire.
Consigli:
• Per un risultato più aromatico, lasciare marinare la carne per l’intera durata delle 12 ore indicate.
• Scaldare bene la bistecchiera in ghisa prima di cuocere, per ottenere una scottatura uniforme e sigillare i succhi della carne.
Preparazione
Marinare i bocconcini di filetto con curcuma, paprica e bacche rosa in grani per almeno 12 ore.
Preparare la maionese frullando il latte di soia con l’olio di arachidi.
Togliere le bacche rosa dalla carne marinata.
Scaldare una bistecchiera in ghisa a fiamma alta e cuocere i bocconcini per 3-4 minuti.
A cottura ultimata, salare la carne.
Unire alla maionese il pepe nero in polvere e mescolare.
Formare una quenelle di maionese e adagiarla sul piatto.
Disporre al centro del piatto la rucola condita con due gocce di aceto balsamico.
Con l’aiuto di un coppapasta, adagiare la carne sul piatto.
Condire con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servire.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
