Preparazione

Disossare il cosciotto di coniglio e farcirlo con la mollica di pane precedentemente passata in padella con un po’ di concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe e granella di pistacchi.
Aggiungere al ripieno delle fettine di pancetta, rosmarino e aglio tritato.
Legare bene il cosciotto con lo spago da cucina in modo da formare una rete.
Mettere il cosciotto a marinare con olio, vino bianco, erbe aromatiche e spezie per 20-30 minuti circa.
Nel frattempo, preparare la salsa facendo rosolare in padella la zucchina tagliata con curcuma, sale, pepe e uno spicchio d’aglio.
Sfumare con vino bianco.
A cottura terminata, aggiungere la panna e frullare il tutto per creare una salsa vellutata.
Riscaldare una padella e far rosolare il cosciotto, aggiungendo lentamente il liquido di marinatura.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.
Aggiustare di sale, scaloppare il cosciotto e servire con la salsa di zucchine.