Preparazione

Per il tortino: ammorbidire il burro precedentemente unito con la scorza di limone e montarlo con lo zucchero di canna.
Aggiungere le uova e amalgamare fino a ottenere un composto uniforme.
Unire la fecola di patate setacciata e il sale.
Incorporare la granella di pistacchio e il cioccolato bianco tritato della stessa dimensione della granella.
Aggiungere il succo di limone e amalgamare bene il tutto con una marisa.
Riempire i pirottini con il composto poco più di metà e infornare a 170°C per 30-40 minuti, fino a completa doratura della superficie. Il tortino dovrà risultare umido all’interno ma non crudo.
Per la ganache: versare la panna in un pentolino insieme al pepe rosa e allo zenzero fresco.
Portare a bollore, togliere dal fuoco e filtrare attraverso un colino per eliminare i pezzi di zenzero e i semi di pepe.
Versare la panna filtrata sul cioccolato fondente tritato grossolanamente, posto in un recipiente, e mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.