Mignon tonno e olive nere
Mignon tonno e olive nere
Ingredienti
Per la base:
250 g di farina 00
25 g di strutto
5 g di sale
75 g di acqua tiepida
Per la panna cotta al tonno:
175 g di panna
63 g di burro
100 g di tonno
5 g di gelatina in fogli
30 g di olive nere
Sale e pepe q.b.
Per la geleé di pomodoro:
200 g di pomodori rossi
5 g di gelatina in fogli
1 g di origano
10 g di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Per il patè di olive:
100 g di olive nere snocciolate
23 g di olio extravergine d'oliva
250 g di farina 00
25 g di strutto
5 g di sale
75 g di acqua tiepida
Per la panna cotta al tonno:
175 g di panna
63 g di burro
100 g di tonno
5 g di gelatina in fogli
30 g di olive nere
Sale e pepe q.b.
Per la geleé di pomodoro:
200 g di pomodori rossi
5 g di gelatina in fogli
1 g di origano
10 g di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Per il patè di olive:
100 g di olive nere snocciolate
23 g di olio extravergine d'oliva
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un mignon salato elegante e sorprendente, perfetto come stuzzichino per un aperitivo importante: una base friabile che accoglie una cremosa panna cotta al tonno, sormontata da una fresca geleé di pomodoro e accompagnata da un intenso patè di olive nere.
Un mignon salato elegante e sorprendente, perfetto come stuzzichino per un aperitivo importante: una base friabile che accoglie una cremosa panna cotta al tonno, sormontata da una fresca geleé di pomodoro e accompagnata da un intenso patè di olive nere.
Preparazione
Per la base: impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coppare l’impasto, dargli la forma desiderata e infornare a 160°C per 15 minuti.
Per la panna cotta al tonno: in un recipiente unire il tonno scolato, il burro ammorbidito, il sale e il pepe, ed emulsionare bene il composto.
Portare a bollore la panna e incorporarla al composto di tonno.
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e frullare il tutto.
Riporre in frigorifero a raffreddare.
Per la geleé di pomodoro: tagliare i pomodori a cubetti e condirli con sale, pepe, olio e origano.
Cuocere per qualche secondo, fino ad ammorbidire i pomodori.
Togliere dal fuoco e incorporare immediatamente la gelatina idratata.
Frullare il tutto con un mixer, filtrare con un colino e riporre in frigorifero a rapprendere.
Per il patè di olive: frullare insieme le olive e l’olio fino a ottenere un composto omogeneo.
Per comporre il mignon: sovrapporre alla base uno strato di panna cotta al tonno, aggiungere sopra la geleé di pomodoro e servire accompagnato dal patè di olive.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
