Medaglioni di maiale con quenelles di piselli e chips cacio e pepe
Medaglioni di maiale con quenelles di piselli e chips cacio e pepe
Questa ricetta propone un secondo piatto raffinato e bilanciato, dove la tenerezza dei medaglioni di maiale incontra la freschezza delle quenelles di piselli e la sapidità croccante delle chips cacio e pepe. Un connubio di consistenze e sapori che lo rende ideale per un pranzo importante o una cena speciale, senza eccessiva complessità.
La preparazione, pur articolata, è pensata per valorizzare ogni componente. Un accorgimento fondamentale per le chips perfette è il risciacquo delle patate tagliate sottili in acqua fredda e la successiva asciugatura: questo passaggio elimina l'amido in eccesso, garantendo una frittura più croccante e dorata.
Ingredienti
200 g di fesa di maiale
250 g di piselli primavera
1 patata
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 ciuffo di mentuccia
50 g di pecorino romano
Vino bianco q.b.
Olio di arachidi q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
250 g di piselli primavera
1 patata
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 ciuffo di mentuccia
50 g di pecorino romano
Vino bianco q.b.
Olio di arachidi q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto elegante che unisce la morbidezza dei medaglioni di maiale alla dolcezza della crema di piselli e alla croccantezza sfiziosa delle chips cacio e pepe. Un piatto scenografico, perfetto per stupire con pochi ingredienti.
Un secondo piatto elegante che unisce la morbidezza dei medaglioni di maiale alla dolcezza della crema di piselli e alla croccantezza sfiziosa delle chips cacio e pepe. Un piatto scenografico, perfetto per stupire con pochi ingredienti.
Preparazione
In una padella scaldare l’olio evo e aggiungere l’aglio in camicia, il rosmarino e il timo.
Rosolare i medaglioni di maiale, sfumare con il vino bianco e cuocere per 15 minuti, salando a piacere.
Togliere i medaglioni e metterli da parte; far ridurre il fondo di cottura, aggiungendo se possibile del brodo vegetale.
Sbianchire i piselli e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio.
Frullare i piselli al minipimer con olio evo, mentuccia, sale e pepe fino a ottenere una purea omogenea.
Tagliare la patata a fette sottilissime, sciacquarle in acqua fredda e asciugarle bene.
Friggere le fettine di patata nell’olio di arachidi fino a doratura.
Scolare le chips di patata e spolverizzarle abbondantemente con pecorino romano e pepe.
Disporre i medaglioni nel piatto di portata e napparli con il fondo di cottura ridotto.
Accompagnare con due quenelles di purea di piselli e le chips cacio e pepe.
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