Medaglioni di maiale con quenelles di piselli e chips cacio e pepe
Medaglioni di maiale con quenelles di piselli e chips cacio e pepe
Questa ricetta propone un secondo piatto raffinato e bilanciato, dove la tenerezza dei medaglioni di maiale incontra la freschezza delle quenelles di piselli e la sapidità croccante delle chips cacio e pepe. Un connubio di consistenze e sapori che lo rende ideale per un pranzo importante o una cena speciale, senza eccessiva complessità.
La preparazione, pur articolata, è pensata per valorizzare ogni componente. Un accorgimento fondamentale per le chips perfette è il risciacquo delle patate tagliate sottili in acqua fredda e la successiva asciugatura: questo passaggio elimina l'amido in eccesso, garantendo una frittura più croccante e dorata.
Ingredienti
Ingredienti: Fesa di maiale 200 gr. Piselli Primavera 250 gr. Patata 1 1 spicchio aglio 1 rametto rosmarino 1 rametto timo 1 ciuffo mentuccia Pecorino romano 50 gr. Vino bianco q.b. Olio di arachidi Olio evo sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un secondo gustoso, saporito e raffinato.
Un secondo gustoso, saporito e raffinato.
Preparazione
In una padella far scaldare l’olio ed aggiungere l’aglio in camicia, il rosmarino e il timo, far rosolare i medaglioni di maiale, sfumare con il vino e cuocere per 15 min., salare, metterli da parte e far ridurre il fondo (aggiungendo se possibile brodo vegetale). Sbianchire i piselli e raffreddarli in acqua e ghiaccio, frullarli al minipimer, aggiungere olio evo, mentuccia, sale e pepe fino a formare una purea. Friggere le patate tagliate sottilissime, sciacquate in acqua fredda e asciugate per bene. Una volta dorate scolarle e spolverizzarle con abbondante pecorino e pepe. Disporre i medaglioni nel piatto di portata, napparli con il fondo di cottura ed accompagnarli con 2 quenelles di purea di piselli e le chips cacio e pepe.
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