Preparazione

Sbianchire le foglie di basilico e frullarle.
In una ciotola preparare la maionese con due tuorli d’uovo, il succo di mezzo limone, sale e olio di semi versato a filo, montando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Incorporare il basilico frullato alla maionese e continuare a frustare per amalgamare bene.
Tagliare la melanzana a brunoise e la cipolla a julienne.
Scottare la melanzana in una padella calda con olio aromatizzato all’aglio per un paio di minuti, aggiustare di sale e far raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo preparare una soluzione di aceto di vino rosso e zucchero.
In un’altra padella far appassire le cipolle con un filo d’olio; quando rilasciano un po’ del loro liquido, unire la soluzione di aceto e zucchero e lasciare sfumare.
A cottura ultimata, lasciare riposare le cipolle a bagnomaria per non farle raffreddare troppo.
Riprendere la melanzana raffreddata, aggiungere un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, pepe e pangrattato quanto basta, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo, lavorabile e non troppo molle.
Formare delle palline di circa 3 cm di diametro e impanarle passandole in farina, uovo e pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi di arachide a 175-180°C fino a doratura.
Servire le polpette calde accompagnate dalla cipolla in agrodolce e dalla maionese al basilico.