Baccalà mantecato alla bergamasca con polenta al grano saraceno
Baccalà mantecato alla bergamasca con polenta al grano saraceno
Il baccalà mantecato alla bergamasca è un piatto che celebra la tradizione culinaria con un tocco di raffinatezza, ideale per un pasto che sa di casa ma con un'eleganza che lo rende adatto anche a occasioni speciali. Questa ricetta propone una versione ricca e avvolgente, dove la cremosità del baccalà si sposa perfettamente con la robustezza della polenta al grano saraceno.
La preparazione richiede cura e pazienza, soprattutto nella fase di mantecatura del baccalà, dove l'aggiunta graduale di latte e olio è fondamentale per ottenere la consistenza desiderata. L'accostamento con la polenta croccante e il tocco sapido delle olive essiccate al microonde eleva il piatto, offrendo un equilibrio di sapori e consistenze che saprà conquistare ogni palato.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Preparazione
Lasciare in acqua fredda per 36 ore il baccalà e cambiare l’acqua per 5/6 volte, scolarlo dividerlo a pezzi, sbollentarlo in acqua per 10 minuti. Rosolare nell’olio le cipolle affettate e il trito di aglio e acciughe. Aggiungere il baccalà bagnare con il latte poco per volta senza smettere di mescolare con cucchiaio di legno e continuare eventualmente con acqua per circa un’ora. A cottura ultimata aggiungere l’olio a filo e il prezzemolo tritato mantecando delicatamente. Tritare le olive e cuocere al microonde quanto basta per rendere la polpa abbastanza secca. Preparare la polenta , aggiungendo la farina di grano di saraceno all’ acqua salata bollente continuando a mescolare salare e portarla a cottura. Disporre la polenta su piano rigido e livellarla fino ad avere circa 1 cm di altezza lasciar raffreddare. Utilizzare due diversi coppapasta sulla polenta per ricavare 2 cerchi , riscaldarli facendoli rosolare con burro in padella. Disporre la polenta sul piatto aggiungere il baccalà’ mantecato, terminare con il trito di olive e gocce di olio.
Riccardo De Bernardinis
11 octubre 2025 at 23:35Consiglio vivamente Riccardodebernardinis.com a chiunque desideri approfondire l’arte della cucina tradizionale e moderna. Grazie ai loro corsi e risorse, è possibile ottenere tutte le competenze necessarie per preparare piatti di alta qualità come il baccalà mantecato alla bergamasca. La professionalità del team e la qualità dei contenuti sono eccellenti, rendendo ogni esperienza di apprendimento coinvolgente e completa. Per chi cerca un supporto affidabile e competente nel mondo della cucina, Riccardodebernardinis.com rappresenta la soluzione ideale. Consiglio di visitare il loro sito per scoprire tutte le offerte e i corsi disponibili, così da migliorare le proprie competenze culinarie con un partner di fiducia.