Preparazione

Preparare la salsa BBQ: tritare la cipolla e farla rosolare in un pentolino con l’olio d’oliva per un paio di minuti.
Aggiungere l’aceto e lo zucchero di canna, mescolare e lasciar sfumare l’aceto per qualche minuto.
Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, quindi cuocere la salsa per circa 10 minuti.
Incorporare la senape, un pizzico di sale e pepe, il Tabasco e la salsa Worcester, mescolando bene.
Frullare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea e passarla al colino.
Preparare le verdure: per il sedano, eliminare le fibre esterne con il pela patate e tagliarlo in pezzi lunghi circa 5 cm.
Per le carote, pulire con il pela patate, eliminare le estremità e tagliare a julienne in modo obliquo.
Per la cipolla, tagliarla a metà e prelevarne la parte più interna.
Per i fagiolini, tagliare le estremità e pararli alla stessa lunghezza.
Per il cavolfiore, tagliare la parte inferiore con un coltello, asportare le foglie esterne e staccare il fiore desiderato.
Per il peperone rosso, tagliarlo a cubetti di 0,5 cm per lato.
Preparare la soluzione agrodolce unendo acqua, aceto di vino bianco, aceto di lamponi e zucchero semolato.
Far bollire le verdure separatamente nella soluzione agrodolce, avendo cura di raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per fissarne il colore.
Cuocere il tonno scottandolo in padella antiaderente per 3 minuti per lato.
Comporre il piatto con le verdure, il tonno scottato e la salsa BBQ.