Preparazione

Versare il vino con lo zucchero in un pentolino e far ridurre a fuoco moderato fino a raggiungere una consistenza sciropposa.
Nel frattempo, prendere una fetta di pan carré e con un coppapasta rotondo ricavare un disco dal diametro di 6 cm.
Separare il tuorlo dall’albume e montare l’albume a neve ferma.
Imburrare il coppapasta e posizionarci dentro la fetta di pan carré.
Aggiungere uno strato da 1,5 cm di albume montato, lasciando una leggera depressione al centro dove andrà posizionato il tuorlo.
Aggiungere qualche scaglia di tartufo sul tuorlo e chiudere il tutto con altro albume.
Far cuocere per 2 minuti nella vaporiera di bambù, poi lasciare riposare 1 minuto prima di servire.
Adagiare la riduzione di Nebbiolo sul piatto, posizionarvi sopra il soufflé e completare con una generosa grattata di tartufo bianco.