Panna cotta cocco,fragola e menta
Panna cotta cocco,fragola e menta
Questa ricetta propone una panna cotta dal profilo esotico e rinfrescante, ideale per concludere un pasto con leggerezza o come delizioso dessert estivo. La combinazione di cocco, fragola e menta crea un equilibrio armonioso di sapori e consistenze, arricchito da un crumble croccante al cacao che aggiunge una nota di contrasto.
Un accorgimento fondamentale per la riuscita di questo dessert è la stratificazione della panna cotta: l'uso del congelatore per la prima parte alla fragola permette di ottenere strati ben definiti e un'estetica impeccabile, garantendo al contempo la giusta consistenza per ogni componente.
Ingredienti
Per la panna cotta:
500 g di panna fresca
80 g di zucchero a velo
9 g di colla di pesce
25 g di rum
25 g di batida de cocco
5 g di cocco rapè
80 g di purea di fragole
Per la coulis alla fragola:
50 g di polpa di fragole
20 g di zucchero
Mezzo cucchiaino di succo di limone
Per il crumble al cacao:
44 g di burro
21 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
50 g di farina
7 g di cacao
Per la crema alla menta:
100 g di latte
25 g di panna
37 g di zucchero
75 g di tuorli
5 foglie di menta fresca
500 g di panna fresca
80 g di zucchero a velo
9 g di colla di pesce
25 g di rum
25 g di batida de cocco
5 g di cocco rapè
80 g di purea di fragole
Per la coulis alla fragola:
50 g di polpa di fragole
20 g di zucchero
Mezzo cucchiaino di succo di limone
Per il crumble al cacao:
44 g di burro
21 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
50 g di farina
7 g di cacao
Per la crema alla menta:
100 g di latte
25 g di panna
37 g di zucchero
75 g di tuorli
5 foglie di menta fresca
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e ricco di contrasti: la delicatezza della panna cotta cocco e fragola incontra la freschezza della crema alla menta e la croccantezza del crumble al cacao.
Consigli:
• La coulis alla fragola è pronta quando una goccia versata su un piatto rimane solida e ferma: è un buon test visivo per verificare la consistenza corretta.
• Per la crema alla menta, mescolare sempre con la frusta mentre si versano i liquidi caldi sul pastello, per evitare la formazione di grumi.
Un dessert al cucchiaio elegante e ricco di contrasti: la delicatezza della panna cotta cocco e fragola incontra la freschezza della crema alla menta e la croccantezza del crumble al cacao.
Consigli:
• La coulis alla fragola è pronta quando una goccia versata su un piatto rimane solida e ferma: è un buon test visivo per verificare la consistenza corretta.
• Per la crema alla menta, mescolare sempre con la frusta mentre si versano i liquidi caldi sul pastello, per evitare la formazione di grumi.
Preparazione
Panna cotta: in un pentolino portare a bollore la panna con il rum. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero, poi unire la colla di pesce precedentemente idratata con 45 g di acqua. Mescolare bene con la frusta per far sciogliere completamente la gelatina.
Dividere il composto in due parti: in una unire il cocco rapè e la batida de cocco, nell’altra la polpa di fragole.
Versare la panna cotta con le fragole negli stampini e lasciare raffreddare in congelatore per circa mezz’ora.
Aggiungere sopra la seconda parte di composto con il cocco e rimettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Coulis alla fragola: unire tutti gli ingredienti ben amalgamati in un pentolino e far rapprendere finché non risulterà solida. La coulis è pronta quando, facendo cadere una goccia su un piatto, questa rimane solida e ferma.
Crumble al cacao: unire in planetaria tutti gli ingredienti e amalgamare con la foglia. Disporre a pezzi su una teglia e infornare a 160°C per 10 minuti.
Crema alla menta: in un pentolino portare a ebollizione il latte con la panna e le foglie di menta fresca. Lasciare in infusione finché non raffredda, poi rimuovere le foglie di menta e far ribollire nuovamente i liquidi.
Nel frattempo preparare un pastello mescolando zucchero e tuorli.
Versare i liquidi caldi sul pastello, mescolando velocemente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettere la crema sul fuoco, mescolando in continuazione, e attendere che si addensi.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare con la pellicola a contatto.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
