Preparazione

Preparare come prima cosa la bisque di gamberoni. Facciamo una mirepoix e insieme a questa tostiamo i carapaci dei gamberoni per 2 minuti circa dopodichè riempire con acqua a coprire il tutto e lasciamo cuocere.Dopo preparare il pesto di pistacchio con l’aiuto di un mini pimer o un cutter. Mettiamo i pistacchi insieme ai pinoli, mandrole e al parmigiano e mixiamo il tutto mettendo a filo l’olio E.V.O. . In una padella saltiamo i gamberoni interi per circa 15 secondi per parte con un cucchiaio di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e un mazzetto aromatico formato da (rosmarino,timo e salvia) e metterli da parte tagliandone 4 in cubi da 1cm e lasciandone uno intero che useremo come decorazione. Iniziamo a soffriggere la cipolla con l’olio d’oliva e successivamente aggiungere e tostare il riso. Quando il riso traslucida iniziamo ad immettere la bisque di gamberoni per far acquisire al risotto tutto il sapore di questi, aggiungere poco alla volta in modo da farlo assorbire dal riso stando attenti a non metterne troppo altrimenti il riso invece di assorbirlo lo rilascerà. A cottura quasi ultimata aggiungere il pesto di pistacchio e i gamberi precedentemente tagliati e continuare a mescolare fino ad ultimare la cottura. Giunti a cottura ultimata togliere il risotto dal fuoco mettere il parmigiano e coprire per 2 minuti con un panno asciutto, trascorsi quei minuti riprendere a mescolare il riso in maniera vivace e servire al centro su un piatto piano, mettiamo il gambero lasciato intero al centro e spargere 4 gr di crumble in due linee parallele ai lati del gamberone.