Preparazione

Preparazione biscuit :planetaria mettere albumi e zucchero montare e aggiungere i tuorli ,infine aggiungere le farine con un frustino a mano. Ricoprire un foglio di carta forno e infornare a 180 gradi per circa 8m. Preparazione gelé : scaldare la polpa con lo zucchero aggiungere la gelatina ben strizzata e versare negli stampi e abbattere Preparazione mousse: sciogliere la gelatina in un Po di panna calda ,aggiungere la ricotta poi la meringa ed infine la panna semimontata ,unire delicatamente le pere spadellate . Versare in composto sulla gelé al mango e abbattere. Prepazione Ganache: scaldare panna e cioccolata e quando sarà freddato versare il whisky . Ritagliare dischi di biscuit che saranno la base della mousse e versare sopra la Ganache