Fragola e zafferano
Fragola e zafferano
Questo dessert "Fragola e zafferano" è una creazione raffinata, perfetta per concludere un pasto con una nota di eleganza e freschezza. Si tratta di un dolce al cucchiaio stratificato, dove la delicatezza delle bavaresi incontra la croccantezza del crumble e l'intensità di una salsa al rum.
La combinazione di fragola e zafferano con un tocco di limone crea un equilibrio di sapori sorprendente. Un accorgimento fondamentale per la riuscita delle bavaresi è l'aggiunta della gelatina solo quando il composto di latte, tuorli e zucchero si è raffreddato, per garantire una consistenza perfetta e vellutata.
Ingredienti
Per la bavarese alla fragola:
250 g latte
50 g zucchero
80 g tuorli
10 g gelatina
200 g panna montata
50 g Crema Gusto fragola
vaniglia
Per la bavarese allo zafferano e limone:
125 g latte
25 g zucchero
40 g tuorli
5 g gelatina
100 g panna montata
1/2 bustina di zafferano
scorza di 1 limone
Per il crumble alle mandorle:
44 g farina debole
40 g burro
36 g zucchero
18 g farina di mandorle
1 pizzico di sale
polvere di vaniglia
Per la salsa al rum:
33 g cioccolato al latte
5 g cacao
50 g panna
11 g Rum Habana
Per le fragole semicandite:
125 g fragole
25 g miele
vaniglia
succo di 1/2 limone
250 g latte
50 g zucchero
80 g tuorli
10 g gelatina
200 g panna montata
50 g Crema Gusto fragola
vaniglia
Per la bavarese allo zafferano e limone:
125 g latte
25 g zucchero
40 g tuorli
5 g gelatina
100 g panna montata
1/2 bustina di zafferano
scorza di 1 limone
Per il crumble alle mandorle:
44 g farina debole
40 g burro
36 g zucchero
18 g farina di mandorle
1 pizzico di sale
polvere di vaniglia
Per la salsa al rum:
33 g cioccolato al latte
5 g cacao
50 g panna
11 g Rum Habana
Per le fragole semicandite:
125 g fragole
25 g miele
vaniglia
succo di 1/2 limone
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, dove la delicatezza della bavarese alla fragola incontra le note aromatiche dello zafferano e del limone, completate dalla croccantezza del crumble alle mandorle e dalla profondità della salsa al rum.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, dove la delicatezza della bavarese alla fragola incontra le note aromatiche dello zafferano e del limone, completate dalla croccantezza del crumble alle mandorle e dalla profondità della salsa al rum.
Preparazione
Bavarese alla fragola: portare a bollore il latte, unire i tuorli e lo zucchero precedentemente miscelati e riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e, una volta che il composto sarà freddo, incorporare la panna montata.
Bavarese allo zafferano e limone: portare a bollore il latte con lo zafferano e la scorza di limone, unire i tuorli e lo zucchero precedentemente miscelati e riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e, una volta che il composto sarà freddo, incorporare la panna montata.
Crumble alle mandorle: unire il burro ben freddo, lo zucchero e le farine e lavorare fino a ridurre in briciole. Versare su un foglio di carta forno e cuocere a 170°C per 18 minuti.
Salsa al rum: mettere sul fuoco cioccolato, cacao e panna; portare a bollore la panna facendo sciogliere il cioccolato. Togliere dal fuoco, aggiungere il rum, mescolare bene e riportare sul fuoco per qualche minuto. Lasciare freddare.
Fragole semicandite: in un pentolino far bollire il miele con la vaniglia, aggiungere le fragole e lasciare cuocere fino a raggiungere una consistenza semidensa. Quasi a fine cottura aggiungere il succo di limone. Lasciare riposare in frigorifero fino al momento di servire.
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