Lampone alcolico
Lampone alcolico
Il "Lampone alcolico" è un dessert raffinato e multistrato, ideale per concludere una cena speciale o per un momento di pura indulgenza. Questo dolce combina sapientemente la freschezza fruttata del lampone con note avvolgenti di rum e la delicatezza del pistacchio, offrendo un equilibrio di sapori e consistenze davvero interessante.
La preparazione prevede diverse fasi, che spaziano dalla cremosità della mousse e della panna cotta alla morbidezza della base, arricchita da farine di mandorle e pistacchio. Un accorgimento fondamentale è l'aggiunta della gelatina, sia per la panna cotta che per quella al rum, solo quando il composto ha raggiunto una temperatura inferiore ai 60°C, per garantirne la perfetta attivazione e una consistenza impeccabile.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
mousse al lampone e panna cotta, accompagnato da una gelatina al rum e crema pasticcera al pistacchio
mousse al lampone e panna cotta, accompagnato da una gelatina al rum e crema pasticcera al pistacchio
Preparazione
Per la mousse al lampone aggiungere la gelatina precedentemente bagnata e strizzata, sciolta con un goccio di panna al microonde, alla cremagusto al lampone. Aggiungere delicatamente la meringa. Ed infine la panna. Riempire gli stampini per metà. In seguito preparare la panna cotta bollendo panna e zucchero. Unire al composto la gelatina precedentemente bagnata e strizzata una volta che la temperatura sia scesa sotto i 60°C. Far raffreddare il composto ed unire infine la panna semimontata. Riempire l’altra metà degli stampi con la panna cotta. Per la gelatina al rum, preparare lo sciroppo nel rapporto 1:1. Quindi una volta che la temperatura è scesa sotto i 60°C mescolare la gelatina precedentemente bagnata e strizzata insieme. Far raffreddare e unirci il rum. Mettere il composto in degli stampini e far rassodare in frigo. Per la Crema pasticcera al pistacchio, sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare cremosi e chiari; aggiungete la fecola ed il latte freddo, poco alla volta, mescolando con la frusta per evitare grumi; poi, aggiungete anche la crema di pistacchio e mettete sul fuoco continuando a mescolare fino a far addensare il tutto. Per la base montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare la farina di mandorle e di pistacchio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Una volta cotta e raffreddata, ricavatene dei dischi della grandezza, circa, degli stampi dove avete messo la mousse e la panna cotta. Adagiate le basi sul piatto. Adagiate delicatamente la mousse sulla base. Decorate il piatto con la crema pasticcera al pistacchio e la gelatina al rum come meglio preferite.
