Lampone alcolico
Lampone alcolico
Il "Lampone alcolico" è un dessert raffinato e multistrato, ideale per concludere una cena speciale o per un momento di pura indulgenza. Questo dolce combina sapientemente la freschezza fruttata del lampone con note avvolgenti di rum e la delicatezza del pistacchio, offrendo un equilibrio di sapori e consistenze davvero interessante.
La preparazione prevede diverse fasi, che spaziano dalla cremosità della mousse e della panna cotta alla morbidezza della base, arricchita da farine di mandorle e pistacchio. Un accorgimento fondamentale è l'aggiunta della gelatina, sia per la panna cotta che per quella al rum, solo quando il composto ha raggiunto una temperatura inferiore ai 60°C, per garantirne la perfetta attivazione e una consistenza impeccabile.
Ingredienti
Gelatina al rum: 5 g di gelatina
Gelatina al rum: 25 g di rum Perla Nera
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, che unisce la freschezza della mousse al lampone alla morbidezza della panna cotta, completato da una gelatina al rum e da una golosa crema pasticcera al pistacchio.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, che unisce la freschezza della mousse al lampone alla morbidezza della panna cotta, completato da una gelatina al rum e da una golosa crema pasticcera al pistacchio.
Preparazione
Per la mousse al lampone: ammorbidire la gelatina in acqua, strizzarla e scioglierla con un goccio di panna al microonde; unirla alla crema gusto al lampone.
Incorporare delicatamente la meringa e infine la panna.
Riempire gli stampini per metà con il composto di mousse al lampone.
Per la panna cotta: far bollire panna e zucchero.
Una volta che la temperatura è scesa sotto i 60°C, unire al composto la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata.
Far raffreddare il composto e incorporare la panna semimontata.
Riempire l’altra metà degli stampini con la panna cotta e lasciare rassodare.
Per la gelatina al rum: preparare lo sciroppo nel rapporto 1:1.
Quando la temperatura è scesa sotto i 60°C, mescolare la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata.
Far raffreddare e unire il rum.
Versare il composto in stampini e far rassodare in frigorifero.
Per la crema pasticcera al pistacchio: sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a renderli cremosi e chiari.
Aggiungere la fecola e il latte freddo, poco alla volta, mescolando con la frusta per evitare grumi.
Aggiungere la crema di pistacchio e cuocere sul fuoco continuando a mescolare fino a far addensare.
Per la base: montare gli albumi con lo zucchero.
Incorporare la farina di mandorle e di pistacchio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Una volta cotta e raffreddata, ricavare dalla base dei dischi della stessa grandezza degli stampi usati per mousse e panna cotta.
Adagiare le basi sul piatto da portata.
Sistemare delicatamente la mousse e la panna cotta sulla base.
Decorare il piatto con la crema pasticcera al pistacchio e la gelatina al rum a piacere.
