Preparazione

Per la crema di asparagi: mondare gli asparagi e tagliare i gambi, mettendo da parte le punte.
Portare a bollore acqua salata in una pentola e cuocere i gambi degli asparagi fino a che risultino ancora croccanti.
In un’altra pentola scaldare l’olio e aggiungere un trito di aglio e cipolla; farli rosolare fino a doratura.
Aggiungere i gambi di asparagi cotti e un poco di acqua di cottura.
Frullare il tutto con un mixer a immersione, aggiungendo un filo d’olio e aggiustando di sale e pepe.
Unire al composto altra acqua di cottura degli asparagi fino a ottenere la consistenza di una crema.
Setacciare la crema per renderla più fine e omogenea.
Per le uova in camicia: portare a bollore l’acqua in una pentolina e aggiungere l’aceto di vino bianco.
Con l’aiuto di una frusta creare un vortice nell’acqua e rompere l’uovo al centro.
Cuocere l’uovo per 3 minuti, quindi recuperarlo con una schiumarola e appoggiarlo su carta assorbente.
Per la cialda di parmigiano: disporre il formaggio grattugiato in modo omogeneo in una padella calda, fino a farlo sciogliere completamente.
Prendere la cialda con delle pinze e darle forma cilindrica aiutandosi con un pirottino di alluminio.
Per le punte di asparagi: scaldare il burro in una padella, aggiungere le punte di asparagi e cuocere per un paio di minuti.
Per l’impiattamento: versare la crema di asparagi calda in un piatto fondo, adagiarvi sopra l’uovo in camicia e la cialda di parmigiano, guarnendo infine con le punte di asparagi saltate.