Preparazione

Scaldare una pentola d’acqua acidulata (con aceto) fino a quasi ebollizione.
Creare un vortice con un cucchiaio e immergere l’uovo sgusciato, cuocendo fino a completa coagulazione dell’albume.
Tagliare finemente mezzo peperone e una cipolla di medie dimensioni.
Spadellare peperone e cipolla con olio, aceto, abbondante zucchero e zenzero.
Tritare il cavolo nero, disporlo su una teglia e condire con olio e spezie.
Cuocere in forno, girando con un cucchiaio ogni 10 minuti, finché il cavolo assume una colorazione scura e una consistenza quasi secca.
Comporre il piatto con l’uovo in camicia, i peperoni in agrodolce e il cavolo nero croccante.