Preparazione

Praticate dei tagli sulle due facce interne delle fette di melanzana e infornatele su una teglia rivestita con carta forno a 100°C in modalità ventilata per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliate il peperone rosso e il peperone dolce corno: una metà alla julienne e l’altra a brunoise di circa 0,4 cm. Scaldate una padella con un filo d’olio, aggiungete metà dello spicchio d’aglio e soffriggete i peperoni tagliati a julienne insieme a metà del peperone verde tagliato ad anelli, finché non risultano abbrustoliti e croccanti. Toglieteli dalla padella e conservateli.
In una ciotola condite a crudo con olio evo e sale: i peperoni tagliati a brunoise, la restante parte degli anelli di peperone verde piccante, la rucola, i pomodorini di Pachino tagliati a fette e la cipolla rossa tagliata ad anelli.
Occupatevi ora delle melanzane: trascorso il tempo di cottura in forno, le fette sembreranno ancora dure al tatto, ma è normale, poiché manca la seconda fase di cottura. Su una piastra, cuocete le fette prima da un lato (quello che rimarrà esterno) finché non compaiono i segni della griglia, poi dall’altro lato aumentando l’intensità della fiamma, per rendere la parte interna più morbida. Una volta pronte, sfregate le facce interne con la metà di spicchio d’aglio avanzata e salatele. La melanzana deve mantenere una certa consistenza, poiché sostituisce il pane.
Utilizzate il calore residuo del forno, ancora tiepido, per sciogliere leggermente i 2 cubi di taleggio, precedentemente estratti dal frigorifero e tagliati in modo che risultino leggermente più piccoli delle fette di melanzana. Bastano pochi minuti: controllateli ed evitate che si squaglino completamente.
Componete il burger: su una fetta di melanzana disponete la maggior parte delle fette di pomodorini di Pachino, gli anelli di cipolla rossa e alcuni cubetti di peperoni. Aggiungete il cubo di taleggio e completate con gli ingredienti rimanenti, compresi quelli soffritti in padella, che costituiscono la parte croccante del panino.