Preparazione

Preparare il biscuit: montare separatamente i tuorli con la vaniglia e gli albumi con metà dello zucchero (l’altra metà va ai tuorli).
Unire delicatamente le due montate, quindi incorporare la farina.
Stendere il composto su una teglia e cuocere per 8 minuti a 180°C.
Una volta cotto e raffreddato, ricavare sei dischetti di biscuit.
Preparare la base semifreddo: portare acqua e zucchero a 121°C per ottenere uno sciroppo.
Versare lo sciroppo caldo sui tuorli mentre montano, continuando a montare fino al completo raffreddamento del composto.
Ammollare la gelatina in 25 g di acqua; nel frattempo semimontare la panna.
Sciogliere la gelatina con un po’ di base semifreddo e un po’ di panna.
Unire la crema di nocciole alla base semifreddo e alla gelatina sciolta.
Alleggerire il composto con la panna semimontata, incorporandola delicatamente.
Versare il composto negli stampi e inserire un dischetto di biscuit su ciascuno.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.