Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen
Ingredienti
Per la pasta:
150 g di farina di segale
100 g di farina di frumento
1 uovo
60 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
Sale
Per il ripieno:
150 g di spinaci bolliti (circa 330 g freschi)
50 g di cipolle tagliate finemente
½ spicchio di aglio
1 cucchiaio di burro
100 g di ricotta
1 cucchiaio di grana
1 cucchiaio di erba cipollina
1 punta di noce moscata
Sale e pepe
Per servire: formaggio grana, burro fuso, erba cipollina
150 g di farina di segale
100 g di farina di frumento
1 uovo
60 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
Sale
Per il ripieno:
150 g di spinaci bolliti (circa 330 g freschi)
50 g di cipolle tagliate finemente
½ spicchio di aglio
1 cucchiaio di burro
100 g di ricotta
1 cucchiaio di grana
1 cucchiaio di erba cipollina
1 punta di noce moscata
Sale e pepe
Per servire: formaggio grana, burro fuso, erba cipollina
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Gli Schlutzkrapfen sono i tipici ravioli a mezzaluna della tradizione tirolese, con un impasto rustico di farina di segale e frumento e un ripieno cremoso di spinaci e ricotta. Un primo piatto sfizioso, conditi con burro fuso ed erba cipollina.
Consigli:
• Lavorare la pasta rapidamente per evitare che si secchi durante la stesura.
Gli Schlutzkrapfen sono i tipici ravioli a mezzaluna della tradizione tirolese, con un impasto rustico di farina di segale e frumento e un ripieno cremoso di spinaci e ricotta. Un primo piatto sfizioso, conditi con burro fuso ed erba cipollina.
Consigli:
• Lavorare la pasta rapidamente per evitare che si secchi durante la stesura.
Preparazione
Mescolare le due farine e disporle a fontana sulla spianatoia, salare.
Unire l’uovo all’acqua tiepida e all’olio, battere e versare il liquido al centro della fontana, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.
Per il ripieno: tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel burro, unire gli spinaci e abbassare la fiamma.
Aggiungere la ricotta, il grana e l’erba cipollina, condire con la noce moscata, sale e pepe, mescolando bene.
Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile, lavorando velocemente affinché non si secchi.
Ritagliare con una formina rotonda e liscia dei cerchi di pasta del diametro di 7 cm.
Posare il ripieno al centro di ogni dischetto.
Bagnare con acqua il bordo della pasta e piegarla a formare piccole mezzelune, premendo con le dita i bordi per saldarla bene.
Cuocere gli schlutzkrapfen, scolarli e disporli sul piatto.
Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
