Preparazione

Per il bisquit: montate gli albumi con lo zucchero, poi aggiungete i tuorli a filo incorporandoli a mano.
Aggiungete la farina e l’amido di mais setacciati e incorporate sempre a mano.
Stendete un strato sottile su una teglia forata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti.
Per il semifreddo: mettete lo zucchero e gli albumi in microonde e portateli a 55°.
Una volta raggiunta la temperatura, trasferite in planetaria e montate fino a raffreddamento, ottenendo una meringa.
In una planetaria a parte, montate la panna fresca.
Incorporate un terzo della meringa alla pasta di caffè e amalgamate.
Aggiungete un terzo della panna montata e amalgamate, continuando ad alternare meringa e panna fino a esaurire entrambi i composti.
Distribuite il composto in pirottini d’alluminio monouso.
Coppate il bisquit con un coppapasta tondo più piccolo della base del semifreddo e sistematelo sopra ogni porzione.
Abbattete o riponete in freezer.
Servite il semifreddo a -12°.