Preparazione

Preparare i panini bianchi: mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto e lavorarlo fino a renderlo soffice e liscio.
Mettere il panetto in una ciotola unta d’olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora, finché l’impasto non raddoppia di volume.
Riprendere l’impasto e formare dei panetti da 25 g ciascuno. Disporli su una teglia, coprire e lasciar lievitare per un’altra ora.
Infornare a 210° per 15 minuti.
Per i panini allo zafferano, procedere allo stesso modo aggiungendo le bustine di zafferano direttamente nell’impasto.
Preparare le cipolle in agrodolce: tagliare le cipolle a fettine, farle appassire in padella con un giro d’olio e un po’ d’acqua.
Versare l’aceto e lasciare evaporare, poi aggiungere lo zucchero e mescolare per qualche minuto fino a caramellare.
Preparare l’hamburger di salmone: lessare le patate e ridurle in purè. Tritare il salmone con il mixer per ottenere un trito delicato e malleabile.
Aggiungere al salmone gli aromi e il sale, poi impastare insieme a uovo, pangrattato q.b. e patate.
Formare piccole palline, appiattirle per creare gli hamburger e disporre ai lati le mandorle a lamelle.
Scaldare 2 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente e cuocere gli hamburger a fiamma moderata per circa 1 minuto per lato.
Preparare l’hamburger di tonno: tritare il tonno nel mixer con zenzero e prezzemolo tritati, aggiungere la scorza d’arancia e la menta a piacere, salare e mescolare per amalgamare.
Formare piccole palline, appiattirle per dar forma agli hamburger e cuocere in padella calda per massimo 1 minuto per lato.
Preparare la salsa allo yogurt greco: mescolare con una frusta a mano tutti gli ingredienti e conservare in frigo.
Preparare la maionese alla menta: tritare la menta, montare i tuorli con la menta e aggiungere l’aceto bianco.
Versare a filo l’olio di semi continuando a montare, ultimare con qualche goccia di limone fino a ottenere una crema densa.
Assemblare i panini bianchi: tagliarli a metà, spalmare un leggero strato di maionese alla menta, farcire con l’hamburger di tonno e le cipolle in agrodolce, richiudere con uno stecchino.
Assemblare i panini allo zafferano: tagliarli a metà, farcire con l’hamburger di salmone e mandorle e ultimare con la salsa allo yogurt greco.