Preparazione

Frolla Milano al cacao: montare in planetaria uova, zucchero e burro. Aggiungere la farina e il cacao setacciati e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e porre in frigo.
Bisquit al cacao: semi montare gli albumi con lo zucchero. Versare i tuorli nel composto di albumi e mescolare con una frusta a mano. Aggiungere il cacao setacciato e mescolare senza smontare il composto.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno, a uno spessore di circa mezzo centimetro. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 6-8 minuti a valvola chiusa, aprendo la valvola nell’ultimo minuto di cottura per asciugare.
Banane caramellate: far caramellare un cucchiaio di zucchero, aggiungere una noce di burro e poi la banana tagliata a rondelle.
Frangipane al cocco: montare in planetaria il burro con lo zucchero. Unire l’uovo e infine la farina setacciata e il cocco rapé. Trasferire il composto in una sac à poche e porre in frigo fino all’utilizzo.
Assemblaggio: stendere la frolla Milano al cacao e foderare gli stampini.
Sistemare sul fondo il bisquit al cacao, che assorbirà l’umidità delle banane e permetterà una cottura omogenea della frolla.
Aggiungere le rondelle di banana caramellate e poi il composto di frangipane al cocco.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti circa.
Lasciar raffreddare e decorare con qualche ciuffo di panna montata e una chip di banana.